?

Log in

No account? Create an account
 
 
29 March 2012 @ 02:58 pm
Хрустящая зелень  
Palak Pakora

Palak Pakora

Все любят, когда зелень хрустит в кармане! Кто-то больше любит зелень, кто-то меньше, кто-то впадает от неё в колоссальную зависимость. А кому-то она даже снится! И всегда присутствует стойкое ощущение, что её вот как-то не хватает.... Поэтому давайте-ка приготовим столько хрустящей зелени, чтобы на этот раз хватило на всех!


Ингредиенты:

Шпинат в кляре (палак пакора):
200 гр. шпината (~25 листьев)
100 гр. муки из нута
40 гр. рисовой муки
Специи: (1½ ч.л. семян аджвайна, ½ ч.л. молотого острого красного перца)
1 ч.л. соли
Щепотка соды
150 мл. ледяной воды
Топленое или растительное масло для обжаривания

Palak Pakora

Соус из яблок (себ ки чатни):
2 яблока (любого сорта)
2 ст.л. растительного масла
Специи: (2 ч.л. натертого имбиря, 2 стручка сушеного красного острого перца, 0,5 ч.л. чёрного перца, ½ ч.л. кумина, 1 ч.л. куркумы)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. воды

Palak Pakora

Что делать?

Как вы уже поняли из раздела ингредиенты (его вообще кто-нибудь читает?), мы будем готовить шпинат в кляре с соусом чатни. Эти рецепты индийской кухни как бы открывают и, одновременно, закрывают собой дни индийской культуры в этом блоге. Проводятся эти дни в преддверии мастер-класса с индийским поваром, повелителем гарам-масалы и морковки - Аджитом.

Так как пакоры из шпината лучше есть сразу после их приготовления, пока они всё ещё хрустят, то давайте сначала приготовим соус. Простому русскому обывателю, к которому я себя и причисляю, внешне соус представляется вареньем из яблок. Но когда его пробуешь, то мысли из буддийского покоя резко переходят в броуновское движение: «О, Боже!!! Что у меня во рту происходит?!!! Почему варенье… сладко-солёно-острое? Ммм, а что, вкусно!» В общем, кто ещё не пробовал, то попробовать это стоит!

Подготовим ингредиенты – чистим яблоки от кожуры, режем на мелкие кусочки. Имбирь натираем на терке, а специи измельчаем в ступке.

Palak Pakora

В кастрюле разогреваем масло, добавляем натертый имбирь и специи. В самый последний момент кладём куркуму. Обжарив всё, кладём яблоки и перемешиваем. Через 5-7 минут, когда яблоки подрумянятся, добавляем воду и соль. На небольшом огне варим минут 15. В итоге получается вот такая каша-малаша.

Palak Pakora

Но это ещё не всё! Теперь измельчаем кубики толкушкой или блендером в той же кастрюле, что и варили до этого, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь ещё минут на 30.

Как раз за это время приготовим пакоры. Все ингредиенты для кляра смешиваем. Важно, чтобы вода была ледяная (а не лубяная). Использование рисовой муки и ледяной воды и даёт тот самый хрустящий хруст нашей зелени. Шпинат промываем, разделяем на листочки. Дальше обмакиваем листик шпината в кляр

Palak Pakora

и отправляем на разогретую сковородку с маслом.

Palak Pakora

Переворачиваем, а потом убираем в дуршлаг, чтобы излишки масла могли уйти куда глаза глядят.

Palak Pakora

Вот так мы с вами и делаем хрустящую зелень. Понимаю, что зелени много не бывает, но в какой-то момент всё-таки нужно остановиться. ))

Подавать

Сразу после приготовления. Если задерживаетесь с подачей блюда, то нужно положить пакоры на противень, поставить в духовку и включить на небольшой огонь.

Щедро раздавайте хрустящую зелень всем друзьями, знакомым и незнакомым. Ну а почему бы и нет? Закончится, ещё нажарите!

За все вкусные фото спасибо великому и ужасному singla_photo!

Palak Pakora

Palak Pakora



 
 
( 44 comments — Leave a comment )
Натальяne_zhe_nka on March 29th, 2012 11:15 am (UTC)
Отличный рецепт! Обязательно приготовлю.
А без семян аджвайна можно обойтись или чем-то заменить?
И есть желательно сразу? Если приготовить вечером, а есть их на следующий день в обед, сильно потеряют во вкусе? Я так понимаю, что хрустящесть у них пропадет.
Наташаavocado_sister on March 29th, 2012 11:45 am (UTC)
Да, можно заменить специю на какую-то другую, нежно Вами любимую. Только обязательно оставьте перчики чили, чтобы пакоры были пикантные :)
Хруст уйдет вместе с покровом ночи, но на вкус и на следующий день они будут прекрасны (нарушая все законы аюрведы).

Спасибо! :)
para_doksovpara_doksov on March 29th, 2012 11:27 am (UTC)
моя ж Вы душенька!
Вот это идя! Идеище! СпасиБо!
para_doksovpara_doksov on March 29th, 2012 11:29 am (UTC)
идя - это я "идея" имела в виду, но от слюны,капавшей на клаву - проскользнула клавишу
(no subject) - avocado_sister on March 29th, 2012 11:48 am (UTC) (Expand)
Андрей Гончаровaguus on March 29th, 2012 01:12 pm (UTC)
Эх, жирновато для меня. И почему все что я люблю либо незаконно, либо безнравственно либо ведет а ожирению ? )))
Наташаavocado_sister on March 29th, 2012 01:43 pm (UTC)
))) тенденция, однако!
(no subject) - drozhzhinova on March 29th, 2012 05:52 pm (UTC) (Expand)
Polinapolishaka on March 29th, 2012 01:55 pm (UTC)
Супер рецепты! И радует, что кляр без пшен. муки! Спасибо, бубу иметь ввиду.
Наташаavocado_sister on March 29th, 2012 04:11 pm (UTC)
Ю а вэлькам!
Заодно скажу, что нутовая мука намного меньше впитывает в себя масло, чем пшеничная.
М.the_striped on March 29th, 2012 02:31 pm (UTC)
Ой а можно вопрос не по теме?)
Я вернулась из Индии, и горю желанием узнать, что же за такую специю добавляют индийцы во всю свою национальную еду, отчего она вся имеет одинаковый вкус и различается только степенью насыщенности этого вкуса))
Вы же наверняка знаете, а?)
Наташаavocado_sister on March 30th, 2012 11:41 am (UTC)
Эта специя называется "смесь специй" ))))

Во все блюда кладут разный набор специй! Аджит-махарадж подтвердил.

Возможно, что в совокупности они и дают такой вкус, который отличает всю индийскую еду от, например, русской, китайской или европейской.

А куда ездили, что видели?! Расскажите, плз! :)
(no subject) - the_striped on March 30th, 2012 11:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - avocado_sister on March 30th, 2012 12:02 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - avocado_sister on March 30th, 2012 12:03 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - the_striped on March 30th, 2012 12:04 pm (UTC) (Expand)
Юляcook_inspire on March 29th, 2012 04:05 pm (UTC)
Кляр довольно жидкий, да Наташ? Я хочу в аэрофритюрнице сделать, но боюсь стечет.. Если я его погуще сделаю, как думаешь?
Наташаavocado_sister on March 29th, 2012 04:21 pm (UTC)
Обычно да, Юль, жидкий делаю, чтобы обмакнул лист и в сковородку. В аэроштуке не готовила. Но кляр можно сделать прям густым и посмотреть, что со всем этим делом будет ))
(no subject) - cook_inspire on March 29th, 2012 04:34 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - drozhzhinova on March 29th, 2012 05:53 pm (UTC) (Expand)
 Светлана Дрожжиноваdrozhzhinova on March 29th, 2012 05:54 pm (UTC)
спасибо за идею! и выглядит красиво, и наверняка вкусно=)
Наташаavocado_sister on March 30th, 2012 11:33 am (UTC)
Вкусно однозначно :) Днём поел, к вечеру все переварилось. И вкусно, и без последствий! :))
Masha Lamzinamaruha on March 29th, 2012 07:12 pm (UTC)
Какие прекрасные солнечные фотографии! =)
Наташаavocado_sister on March 30th, 2012 11:47 am (UTC)
))) спасибо, милая!
yanakostinskayayanakostinskaya on March 31st, 2012 11:26 am (UTC)
Попробуем!
Наташаavocado_sister on March 31st, 2012 12:37 pm (UTC)
)) как халва брату, понравилась?! :)
(no subject) - yanakostinskaya on April 1st, 2012 07:13 am (UTC) (Expand)
(no subject) - avocado_sister on April 1st, 2012 02:36 pm (UTC) (Expand)
Андрей Гавриковel_magico on March 31st, 2012 01:50 pm (UTC)
Спасибо, захлебнулся слюной :)
Наташаavocado_sister on March 31st, 2012 03:10 pm (UTC)
ахахаха, всегда пожалуйста! :)
ktotammktotamm on April 2nd, 2012 07:46 am (UTC)
Какой замечательный рецепт!
Я у Вас тут посижу/почитаю.
Андрей.
Наташаavocado_sister on April 2nd, 2012 07:24 pm (UTC)
Андрей, привет!
Спасибо на добром слове :)
фотохудожник Аня Королеваanylife_d2 on April 16th, 2012 04:51 am (UTC)
Ната..это нереальная красотища! а уж вкуснота я представляю какая!
Наташаavocado_sister on April 16th, 2012 07:13 am (UTC)
Не то слово! Мистическая штука - исчезает мгновенно )))

Спасибо, Анюта! :)
veggelifetuchkova on July 14th, 2012 08:49 pm (UTC)
давно пора мне запастись всяко странной мукой из нута и риса :) шпинат сильно поднимает Вату, но в жареном виде наверное уже совсем не так сильно, как думаете? так что покушаю. и вообще меня что-то тянет на шпинат.

Edited at 2012-07-14 08:50 pm (UTC)
Наташаavocado_sister on July 15th, 2012 07:03 am (UTC)
Причём нутовой в первую очередь )) Из неё же делать кляр для шашлычков или пакор (овощей в кляре). Её же добавлять в котлетки овощные. Она хороша тем, что меньше впитывает масла в себя при обжаривании, чем пшеничная. Да и вкус оцените! Рисовая мука ярко выраженного вкуса не даёт, но сделает шпинатик хрустящим.

А Вам вату нельзя поднимать? Пракрити сильно отличается от викрити по вате? Если не критично, то можно этот шпинат, тем более если на топлёном масле сделать :)
(no subject) - tuchkova on July 15th, 2012 09:15 am (UTC) (Expand)
(no subject) - avocado_sister on July 15th, 2012 09:33 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tuchkova on July 15th, 2012 12:44 pm (UTC) (Expand)
lisita55lisita55 on April 5th, 2013 10:40 pm (UTC)
а не лубяная!!!! спасибо!!!
Наташаavocado_sister on April 8th, 2013 06:38 am (UTC)
:))) та нема за шо ж!
Олеся ГригорьеваОлеся Григорьева on September 14th, 2014 02:47 pm (UTC)
Соблазнительный рецепт. А этот соус кисло сладко соленый к чему еще хорошо подавать? Ну чтобы так прям идеально сочетался?)
Наташаavocado_sister on September 15th, 2014 09:48 am (UTC)
Замечательно в него что-то штучное макать - овощные котлеты, ореховые котлеты или шашлык-машлык!
(no subject) - Олеся Григорьева on September 23rd, 2014 08:19 pm (UTC) (Expand)
( 44 comments — Leave a comment )